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Embarque numa viagem gastronómica pelas raízes culinárias do Norte de Portugal com a receita tradicional do Arroz de Cabidela. Este prato único apresenta uma explosão de sabores autênticos que o farão recordar os aromas caseiros da sua avó.
Experimente também outras receitas tradicionais, como Arroz de Pato, ou Arroz de Peixe.
Ingredientes
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 4 c. sopa de azeite
- 2 folhas de louro
- 1 galinha inteira
- 4 c. sopa de azeite
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 250 ml de vinho branco
- 500 ml de água
- 200 ml de sangue de aves
- 100 ml de vinagre de sidra
- 200 g de arroz carolino
- Salsa q.b.
Utensílios úteis
Preparação
-
1.
Comece por refogar no azeite a cebola, os alhos picados e as folhas de louro e deixe alourar por alguns minutos.
-
2.
Junte-lhe a galinha cortada aos bocados pequenos e os miúdos (se desejar), a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta. Junte o vinho branco e a água e deixe ferver. Assim que começar a ferver tape o tacho e reduza para lume brando e deixe cozinhar por 40 minutos até a galinha ficar macia.
-
3.
Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa taça com o vinagre para que não coalhe e misture bem. Reserve.
-
4.
Depois de cozida a galinha, retifique a água para que fique na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz. Junte o arroz carolino e deixe cozer por 12 minutos.
-
5.
Três ou quatro minutos antes de ficar pronto junte a mistura do sangue e vinagre, misture-o bem e deixe apurar.
-
6.
Sirva o arroz de cabidela com folhas de salsa a gosto.
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