Como servir um vinho?

Servir um vinho é muito mais do que apenas encher um copo: é valorizar a história, o terroir e o trabalho que estão por trás de cada garrafa. Desde a escolha da temperatura ideal até ao tipo de copo e forma de servir, cada detalhe contribui para revelar os seus aromas e sabores.

Saiba como abrir e servir vinho corretamente.

Preparação do vinho

Qualquer vinho de qualidade pode ter partículas em suspensão. Tal facto não significa que o vinho esteja estragado, ou que tenha defeito, e muito menos que faça mal à saúde. Significa apenas que foi sujeito a ligeiros processos de estabilização ou filtração.

Para que todas estas partículas se depositem no fundo da garrafa, coloque-a na vertical cerca de 24 horas antes de servir, podendo este período variar em função do vinho e do depósito que apresentar.

Como abrir vinho?

Siga estes passos para abrir uma garrafa de vinho de forma a preservar os aromas e evitar resíduos no copo.

• Segure a garrafa pela parte de cima para ver o rótulo e o depósito;
• Introduza suavemente o saca-rolhas, segurando firmemente a garrafa com a outra mão;
• Não perfure a rolha na totalidade, para que não caiam no vinho partículas de rolha ou depósitos;
• Se vê que a rolha é difícil de extrair, introduza o saca-rolhas na diagonal;
• Depois de retirar a rolha, limpe o interior do gargalo.

Como servir vinho?

Da temperatura à decantação, estes são os passos mais importantes para servir vinho.

Temperatura

Para libertar todos os sabores e aromas do vinho, é importante conhecer e respeitar a temperatura do vinho ideal.

As temperaturas de serviço adequadas para cada tipo de vinhos são as seguintes:

• Espumantes: 6°C a 9°C (exceto espumante bruto, de 6°C a 12°C)
• Brancos jovens, meio-seco e leve, doce e encorpado: 7°C a 10°C
• Brancos encorpados ou fermentados em madeira: 10°C a 13ºC
• Rosé: 7°C a 10°C
• Tintos jovens, suaves e ligeiros: 15°C a 16ºC
• Tintos robustos: 17°C a 18ºC
• Porto Vintage: 16°C a 18°C
• Porto Tawny: 12°C a 16°C
• Porto Branco: 8°C a 12°C
• Moscatel: 12°C a 14°C
• Madeira: 10°C a 14°C

Quanto mais doces forem os vinhos, mais frescos devem ser servidos, sem nunca, no entanto, serem bebidos a uma temperatura inferior a 7°C. Se um vinho estiver demasiado fresco, não possui praticamente paladar ou aroma.

Decantação

Aberto o vinho, segue-se o passo da decantação. Esta operação consiste na passagem do vinho da garrafa para um novo recipiente, o decanter. Desta forma, areja melhor e é removido o depósito resultante do envelhecimento em garrafa ou de vinhos não filtrados, o que realça as suas qualidades.

Quanto mais novo e robusto é o vinho, maior pode ser o tempo de espera. Um vinho velho deve ser decantado pouco antes de ser servido. Apesar desta indicação, se não quiser decantar os vinhos, abra-os sempre umas horas antes de os servir. Deste modo, verá que os vinhos, depois de respirarem, abrem o seu bouquet e melhoram o paladar.

Prova

Quando a garrafa é aberta e servida na presença das pessoas que o vão beber, deve ser a pessoa que o abriu a primeira a servir-se, para verificar se o vinho apresenta algum defeito e, sobretudo, para ficarem no seu próprio copo os eventuais resíduos de rolha.

Para se ver se um vinho está bom, sirva num copo apenas a quantidade suficiente para dois ou três goles. Uma vez aprovado, pode ser servido até atingir o máximo de 1/3 da altura do copo.

Este procedimento permite apreciar a cor, brilho, tonalidade e intensidade do vinho, assim como, analisar os aromas libertados. Tal deve-se ao afunilamento dentro do copo, em que todos os aromas se concentram, e pelo facto de a boca do copo ter um diâmetro inferior ao diâmetro maior do copo.

Progressão

Se fizer uma prova com diferentes tipos de vinho, há regras de ouro que devem ser respeitadas, para que a degustação seja mais agradável e seja possível explorar todo o potencial dos vinhos.

A ordem correta pela qual deverá servir vinho é a seguinte: o mais seco antes do mais doce, o mais jovem antes do mais envelhecido e o branco antes do tinto.

Não poderemos apreciar um bom vinho seco, se antes tivermos bebido um vinho doce. Da mesma forma que um vinho novo deve ser servido antes do velho, porque o vinho que envelheceu está no seu auge e “tapará” por completo um vinho novo, mesmo que seja muito bom, cuja maturação ainda não terminou.

Em suma, o último vinho deve ser o mais complexo. O ideal, portanto, é seguir uma progressão que vá do bom ao excelente, do leve ao encorpado, do mais jovem ao mais envelhecido.

Conservação

Não é recomendado guardar vinhos demasiado tempo no frigorifico, uma vez que podem adquirir um aroma e sabor estranho e desagradável. Após aberto, o vinho deve ser consumido em poucos dias. Para prolongar a sua qualidade, pode utilizar as rolhas originais ou tampas herméticas, manter a garrafa em posição vertical e guardá-la no frigorífico (para vinhos brancos, rosés e espumantes) ou num local fresco e escuro (para tintos).

Outra opção é usar uma bomba de vácuo, que retira o ar da garrafa, retarda a oxidação e preserva os aromas e sabores por mais tempo. Evite deixar o vinho exposto ao calor, luz direta ou vibrações, pois acelera a degradação.

Como servir diferentes tipos de vinho

Cada tipo de vinho exige cuidados próprios, desde a temperatura ideal até ao tipo de copo.

Como servir moscatel

O moscatel deve ser servido em copos pequenos e ligeiramente arredondados, que concentrem os seus aromas doces e intensos. É ideal como aperitivo ou sobremesa, pelo que deve ser servido em pequenas quantidades.

A temperatura ideal depende da idade do vinho e da ocasião:

• Moscatel jovem (até 5 anos): ideal como aperitivo. Deve ser servido entre 10°C e 12°C, podendo baixar ligeiramente para 8°C a 10°C, em dias mais quentes ou num serviço ao ar livre.
• Moscatel com mais de 5 anos: mais indicado para acompanhar sobremesas. Deve ser servido entre 12°C e 14°C, podendo subir para 14°C a 16°C em ambientes mais frescos, para evidenciar toda a sua complexidade.

Como servir vinho do Porto

A temperatura a que serve o vinho do Porto depende do estilo que tem em casa:

• Porto Rosé: 6ºC
• Porto Branco: 8ºC a 12ºC
• Porto Tawny: 12ºC a 16ºC
• Porto Ruby: 16ºC a 18ºC

Sirva em copos próprios de vinho do Porto, de haste curta e bojo pequeno, para concentrar os aromas.

Como servir vinho tinto

Os vinhos tintos jovens devem ser servidos a 15°C-16°C e os robustos entre 17°C-18°C. Prefira copos grandes de bojo largo, que permitam ao vinho oxigenar. Em dias quentes, pode colocá-los 20 minutos no frigorífico antes de servir.

Como servir vinho branco

Os vinhos brancos leves e jovens devem ser servidos a 7°C-10°C. Já os encorpados e com estágio em madeira a 10°C-13°C. Use copos médios, de bojo mais fechado, que concentrem os aromas e preservem a frescura.

Como servir vinho verde

Este vinho deve ser servido bem fresco, entre 7°C e 10°C, em copos médios e estreitos, que realcem a sua leveza e frescura. Ideal como aperitivo ou para acompanhar pratos leves e de marisco.

Como arrefecer o vinho?

Os vinhos devem ser arrefecidos gradualmente, sendo que nunca devem sofrer grandes choques térmicos, como num congelador ou arca com temperaturas abaixo de 10°C.

Se precisar de baixar a temperatura de um vinho para o servir de imediato, o mais eficaz é mergulhar a garrafa num balde com água e gelo. A água deve cobrir a maior superfície possível da garrafa, para que todo o vinho adquira a mesma temperatura.

Para a água permanecer gelada por mais tempo, coloque sal grosso juntamente com a água e gelo. Num dia de calor, também funciona bem colocar os copos no frigorífico. Nunca refresque o vinho só com gelo, deverá ter sempre água.

Para beber um tinto no calor do verão, basta colocá-lo previamente no frigorífico, baixando a temperatura até aos 12°C ou 13°C. Na mesa, uma manga térmica trazida do congelador, ajuda a manter a temperatura correta.

Continente, onde encontra o melhor vinho para servir

O ato de servir um vinho vai ter influência na qualidade da experiência, para além de ser um sinal de respeito pelo longo trabalho e processo que lhe deu origem. Na Garrafeira do Continente, encontra uma seleção criteriosa de vinhos para todas as ocasiões. Seguindo as etapas corretas, pode transformar cada momento numa verdadeira experiência de apreciação.

Perguntas frequentes

Tire todas as suas dúvidas sobre como servir vinho.

Como abrir corretamente uma garrafa de vinho?

Segure a garrafa pela parte de cima, introduza o saca-rolhas com cuidado sem perfurar totalmente a rolha e retire-a devagar. Depois, limpe o interior do gargalo para remover resíduos e confirme o estado do vinho antes de servir.

Como arrefecer uma garrafa de vinho de forma segura?

Arrefeça gradualmente no frigorífico ou, se precisar de o servir de imediato, mergulhe a garrafa num balde com água e gelo em partes iguais. Nunca utilize apenas gelo nem coloque no congelador, para evitar choques térmicos.

Porque devo decantar o vinho antes de servir?

A decantação permite separar os depósitos e arejar o vinho, realçando os seus aromas e sabores. Vinhos robustos e jovens podem ser decantados com antecedência; vinhos mais velhos devem ser decantados pouco antes de servir.

Qual a melhor forma de conservar garrafas de vinho em casa?

Guarde as garrafas deitadas, num local escuro, bem ventilado e com temperatura estável entre 12°C e 14°C. Evite vibrações, cheiros fortes e humidade excessiva para preservar a qualidade do vinho.

Qual a ordem correta para servir diferentes vinhos numa prova?

Sirva primeiro os vinhos secos antes dos doces, os jovens antes dos envelhecidos e os brancos antes dos tintos. Assim, garante que os vinhos mais complexos não comprometerão a expressão dos vinhos mais leves.


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