- As castanhas são um dos sabores mais característicos do outono e destacam-se pelo seu valor nutricional e pela versatilidade na cozinha.
- Ricas em fibra, vitaminas e minerais, apresentam benefícios para a saúde.
- Das castanhas assadas e cozidas às preparações no micro-ondas, existem várias formas de as apreciar e conservar.
Saborosas, naturais e irresistíveis. As castanhas são reconfortantes, muito versáteis do ponto de vista culinário e têm um perfil nutricional rico em nutrientes importantes para o organismo. São fonte de fibra, potássio e vitaminas, que contribuem para diferentes funções do organismo. Conheça os benefícios das castanhas, quantas calorias têm, como as descascar e várias receitas para experimentar em casa.
As castanhas são ricas em fibra e vitamina C, sendo ainda fonte de potássio e vitamina B1 e B6. Como consequência, têm vários benefícios para a saúde:
As castanhas são fonte de potássio, um mineral que ajuda a manter os níveis normais de pressão arterial. Também fornecem tiamina (vitamina B1).
São fonte de tiamina e vitamina B6, que por sua vez ajudam a regular o metabolismo e apoiam a normal função psicológica e do sistema nervoso. A vitamina B6 intervém ainda na regulação da atividade hormonal e formação de glóbulos vermelhos.
Têm um elevado teor de vitamina C, que contribui para o bom funcionamento do sistema imunitário e para a redução do cansaço e fadiga. Também protegem as células contra oxidações indesejáveis.
A castanha provém do castanheiro (Castanea sativa Mill.), uma árvore com mais de 20 variedades destinadas à produção de fruto.
Entre as mais conhecidas encontram-se a Judia, a Martaínha e a Longal, mas há também variedades tradicionais como a Côta, a Lada, a Negral, a Bária e a Colarinha.
As castanhas portuguesas distinguem-se também pela região de produção. Existem quatro Denominações de Origem Protegida (DOP):
A Judia e a Martaínha são apreciadas pelo calibre dos seus frutos e procuradas para consumo em fresco. A Longal, por ter características interessantes para a transformação alimentar, é bastante utilizada pela indústria.
Não confunda a castanha-do-Brasil, um fruto da família das amêndoas e nozes, com a castanha portuguesa.
As castanhas são um fruto com um aporte calórico ligeiramente moderado – cada 100 g contêm cerca de 131 kcal. Por isso, o seu consumo deve ser moderado. A castanha tem baixo valor em gordura e não contém colesterol, sendo por isso menos calórica quando comparada com os restantes frutos secos.
As castanhas são consumidas assadas há mais de mil anos, uma vez que eram alimento de pastores e lenhadores nas noites frias outonais e invernais. Ao mesmo tempo que se aqueciam com o calor das fogueiras, juntavam ao lume as castanhas que colhiam pelo caminho. Os romanos assavam-nas como acompanhamento da carne ou peixe servidos nas suas festas.
Durante muito tempo, as castanhas foram o alimento principal das populações rurais montanhosas, até à chegada do milho e da batata à Europa. Confecionado de diversas formas, este fruto era transformado em farinha, entrando na confeção de pão, conhecido por “pão-dos-bosques”.
Por entre mitos e factos, um ritual pagão em particular foi-se revestindo de contornos religiosos. São Martinho, o soldado bondoso que segundo a lenda terá dividido, em dia de tempestade, a sua capa com um mendigo para que este se protegesse da chuva e do frio. Nesse preciso momento, o sol terá raiado (o chamado verão de São Martinho) e o soldado viria a tornar-se santo. A partir daí, começou a ser popularmente festejado com tradicionais magustos em sua honra.
Hoje, o magusto continua a ter características festivas e representa sobretudo socialização entre grupos (família, amigos, colegas…), acompanhando-se as castanhas assadas com água-pé, vinho novo, jeropiga, aguardente de medronho ou mesmo chá.
Durante muito tempo, as castanhas foram o alimento principal das populações rurais montanhosas.
Para descascar castanhas com facilidade, recorra a uma faca pontiaguda e marque uma cruz nas castanhas. Depois, ferva-as durante cerca de dois minutos, escorra-as e, ainda quentes, retire a casca exterior e a pele aveludada.
Outra forma de descascar castanhas é fazer um golpe a toda a volta, levá-las a fritar em azeite ou banha por mais ou menos dois minutos e depois retirar-lhes a casca.
Para assar castanhas, necessita sobretudo de boas brasas e de golpeá-las para que não rebentem. Pode fazê-lo diretamente em fogueiras ao ar livre, no chão da lareira e em assadores.
Em alternativa, pode assar castanhas no forno. O sal é indispensável. Após a assadura devem ser borrifadas com água e abafadas com um pano grosso até ao momento de servir.
As castanhas cozidas devem ser lavadas, golpeadas e cozidas em água com sal e erva-doce (opcional). A água deve cobrir as castanhas por completo. Descasque-as logo após a cozedura, caso contrário será mais difícil tirar-lhes a pele.
O micro-ondas é uma alternativa prática para preparar castanhas quando não há tempo para as assar no forno. Siga estes passos.
Depois, basta descascar e servir. Pode ainda barrar as castanhas com um pouco de manteiga.
Também pode preparar castanhas numa fritadeira, com óleo quente.
Pode temperar as castanhas com sal e pimenta para servir como aperitivo. Para uma versão doce, experimente polvilhá-las com açúcar e canela ou acompanhar com mel ou chocolate.
A castanha é muito versátil no que diz respeito à sua confeção: é ideal como snack, como entrada, para acompanhar um bom vinho, como ingrediente principal ou para dar mais sabor a outros alimentos.
Algumas das receitas mais comuns são castanhas assadas com alecrim, com ou sem sal. As castanhas podem substituir as batatas, arrozes e massas como acompanhamento, como no lombo de porco assado com castanhas, frango no forno com castanhas ou rojões com castanhas. São a base de sopas, cremes, purés, substituindo a batata. Podem ser incorporadas na confeção de sobremesas, como bolos, tartes, mousses ou pudins, bem como em licores e até em húmus.
Este saboroso fruto de outono pode ser também transformado em farinha, depois de seco e triturado até obter um pó fino.
No momento da compra, escolha as castanhas com pele lisa, brilhante, intacta, sem sinais de desidratação e de bolor. Depois, siga estas dicas para as manter no ponto.
As castanhas devem ser guardadas num cesto, em local seco e fresco. Antes de cozinhar com castanhas, devem ser postas de molho. Para consumir castanhas fora de época, conserve-as em calda ou faça compotas.
Sabia que também pode guardar castanhas no congelador e utilizá-las ao longo de todo o ano? O processo é simples:
Não precisa de descongelar as castanhas antes de as cozinhar. Assim, pode aproveitar este fruto mesmo fora da época habitual.
Sendo uma grande fonte de fibra, vitamina B6, C e potássio, são um alimento repleto de nutrientes importantes para o organismo. Um fruto pequeno, mas com incontáveis benefícios e tão versátil na gastronomia. Venha descobrir a oferta de castanhas numa loja Continente.
Seguem-se algumas das perguntas mais comuns sobre os seus benefícios, valor nutricional, preparação e conservação.
Castanhas: benefícios
As castanhas são ricas em fibra e vitamina C, sendo ainda fonte de potássio e vitamina B1 e B6. Como consequência, têm vários benefícios para a saúde:
Contribuem para a saúde do coração
As castanhas são fonte de potássio, um mineral que ajuda a manter os níveis normais de pressão arterial. Também fornecem tiamina (vitamina B1).
Ajudam a manter o equilíbrio do organismo
São fonte de tiamina e vitamina B6, que por sua vez ajudam a regular o metabolismo e apoiam a normal função psicológica e do sistema nervoso. A vitamina B6 intervém ainda na regulação da atividade hormonal e formação de glóbulos vermelhos.
Reforçam o sistema imunitário
Têm um elevado teor de vitamina C, que contribui para o bom funcionamento do sistema imunitário e para a redução do cansaço e fadiga. Também protegem as células contra oxidações indesejáveis.
Tipos de castanhas
A castanha provém do castanheiro (Castanea sativa Mill.), uma árvore com mais de 20 variedades destinadas à produção de fruto.
Entre as mais conhecidas encontram-se a Judia, a Martaínha e a Longal, mas há também variedades tradicionais como a Côta, a Lada, a Negral, a Bária e a Colarinha.
As castanhas portuguesas distinguem-se também pela região de produção. Existem quatro Denominações de Origem Protegida (DOP):
- Castanha da Terra Fria, que tem a variedade Longal como predominante.
- Castanha da Padrela, que se destaca pela variedade Judia, mas também inclui outras, como Lada, Negral, Côta e Longal.
- Castanha dos Soutos da Lapa, que abrange as variedades Longal e Martaínha.
- Castanha de Marvão-Portalegre, associada às variedades regionais Bárea, Clarinha ou Enxerta e Bravo.
A Judia e a Martaínha são apreciadas pelo calibre dos seus frutos e procuradas para consumo em fresco. A Longal, por ter características interessantes para a transformação alimentar, é bastante utilizada pela indústria.
Não confunda a castanha-do-Brasil, um fruto da família das amêndoas e nozes, com a castanha portuguesa.
Castanhas: calorias
As castanhas são um fruto com um aporte calórico ligeiramente moderado – cada 100 g contêm cerca de 131 kcal. Por isso, o seu consumo deve ser moderado. A castanha tem baixo valor em gordura e não contém colesterol, sendo por isso menos calórica quando comparada com os restantes frutos secos.
Breve história das castanhas
As castanhas são consumidas assadas há mais de mil anos, uma vez que eram alimento de pastores e lenhadores nas noites frias outonais e invernais. Ao mesmo tempo que se aqueciam com o calor das fogueiras, juntavam ao lume as castanhas que colhiam pelo caminho. Os romanos assavam-nas como acompanhamento da carne ou peixe servidos nas suas festas.
Durante muito tempo, as castanhas foram o alimento principal das populações rurais montanhosas, até à chegada do milho e da batata à Europa. Confecionado de diversas formas, este fruto era transformado em farinha, entrando na confeção de pão, conhecido por “pão-dos-bosques”.
Por entre mitos e factos, um ritual pagão em particular foi-se revestindo de contornos religiosos. São Martinho, o soldado bondoso que segundo a lenda terá dividido, em dia de tempestade, a sua capa com um mendigo para que este se protegesse da chuva e do frio. Nesse preciso momento, o sol terá raiado (o chamado verão de São Martinho) e o soldado viria a tornar-se santo. A partir daí, começou a ser popularmente festejado com tradicionais magustos em sua honra.
Hoje, o magusto continua a ter características festivas e representa sobretudo socialização entre grupos (família, amigos, colegas…), acompanhando-se as castanhas assadas com água-pé, vinho novo, jeropiga, aguardente de medronho ou mesmo chá.
Durante muito tempo, as castanhas foram o alimento principal das populações rurais montanhosas.
Como descascar castanhas
Para descascar castanhas com facilidade, recorra a uma faca pontiaguda e marque uma cruz nas castanhas. Depois, ferva-as durante cerca de dois minutos, escorra-as e, ainda quentes, retire a casca exterior e a pele aveludada.
Outra forma de descascar castanhas é fazer um golpe a toda a volta, levá-las a fritar em azeite ou banha por mais ou menos dois minutos e depois retirar-lhes a casca.
Como assar castanhas
Para assar castanhas, necessita sobretudo de boas brasas e de golpeá-las para que não rebentem. Pode fazê-lo diretamente em fogueiras ao ar livre, no chão da lareira e em assadores.
Em alternativa, pode assar castanhas no forno. O sal é indispensável. Após a assadura devem ser borrifadas com água e abafadas com um pano grosso até ao momento de servir.
Como cozer castanhas
As castanhas cozidas devem ser lavadas, golpeadas e cozidas em água com sal e erva-doce (opcional). A água deve cobrir as castanhas por completo. Descasque-as logo após a cozedura, caso contrário será mais difícil tirar-lhes a pele.
Como fazer castanhas no micro-ondas
O micro-ondas é uma alternativa prática para preparar castanhas quando não há tempo para as assar no forno. Siga estes passos.
- Lave as castanhas e escorra-as bem;
- Faça um golpe na casca de cada uma;
- Coloque uma caneca cheia de água no centro de um prato próprio para micro-ondas e disponha as castanhas à volta. Polvilhe com sal grosso;
- Leve ao micro-ondas durante 8 a 9 minutos;
- Retire o prato com cuidado, para não se queimar;
- Coloque um pano no fundo de um recipiente, junte as castanhas, polvilhe com mais um pouco de sal grosso e envolva-as no pano;
- Deixe repousar durante cerca de 5 minutos.
Depois, basta descascar e servir. Pode ainda barrar as castanhas com um pouco de manteiga.
Como fazer castanhas fritas
Também pode preparar castanhas numa fritadeira, com óleo quente.
- Lave as castanhas e escorra-as bem;
- Faça um golpe na casca de cada uma;
- Leve-as ao micro-ondas durante cerca de 3 minutos;
- Aqueça o óleo numa fritadeira e coloque as castanhas, deixando-as fritar durante alguns minutos;
- Retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo;
- Deixe arrefecer ligeiramente antes de as descascar.
Pode temperar as castanhas com sal e pimenta para servir como aperitivo. Para uma versão doce, experimente polvilhá-las com açúcar e canela ou acompanhar com mel ou chocolate.
Castanhas: receitas
A castanha é muito versátil no que diz respeito à sua confeção: é ideal como snack, como entrada, para acompanhar um bom vinho, como ingrediente principal ou para dar mais sabor a outros alimentos.
Algumas das receitas mais comuns são castanhas assadas com alecrim, com ou sem sal. As castanhas podem substituir as batatas, arrozes e massas como acompanhamento, como no lombo de porco assado com castanhas, frango no forno com castanhas ou rojões com castanhas. São a base de sopas, cremes, purés, substituindo a batata. Podem ser incorporadas na confeção de sobremesas, como bolos, tartes, mousses ou pudins, bem como em licores e até em húmus.
Este saboroso fruto de outono pode ser também transformado em farinha, depois de seco e triturado até obter um pó fino.
Como conservar castanhas
No momento da compra, escolha as castanhas com pele lisa, brilhante, intacta, sem sinais de desidratação e de bolor. Depois, siga estas dicas para as manter no ponto.
Conservar castanhas na despensa
As castanhas devem ser guardadas num cesto, em local seco e fresco. Antes de cozinhar com castanhas, devem ser postas de molho. Para consumir castanhas fora de época, conserve-as em calda ou faça compotas.
Conservar castanhas no congelador
Sabia que também pode guardar castanhas no congelador e utilizá-las ao longo de todo o ano? O processo é simples:
- Lave as castanhas e escorra-as bem;
- Faça um golpe na casca de cada uma;
- Coloque-as num saco próprio para congelação e feche-o bem;
- Guarde o saco no congelador;
- Quando quiser preparar as castanhas, retire apenas a quantidade de que precisa e coloque-as diretamente no forno, para assar, ou numa panela com água, para cozer.
Não precisa de descongelar as castanhas antes de as cozinhar. Assim, pode aproveitar este fruto mesmo fora da época habitual.
O que é que a castanha tem?
Sendo uma grande fonte de fibra, vitamina B6, C e potássio, são um alimento repleto de nutrientes importantes para o organismo. Um fruto pequeno, mas com incontáveis benefícios e tão versátil na gastronomia. Venha descobrir a oferta de castanhas numa loja Continente.
Perguntas frequentes sobre castanhas
Seguem-se algumas das perguntas mais comuns sobre os seus benefícios, valor nutricional, preparação e conservação.
Quais são os benefícios das castanhas?
As castanhas são fonte de fibra, potássio e vitaminas B1 e B6, além de serem ricas em vitamina C. Estes nutrientes contribuem para diferentes funções do organismo, como o funcionamento do sistema imunitário, do sistema nervoso e do metabolismo.
Quantas calorias têm as castanhas?
As castanhas cruas têm aproximadamente 131 kcal por cada 100 gramas. O valor energético pode variar consoante a preparação, nomeadamente quando são assadas ou cozidas.
Como assar castanhas no forno?
Comece por lavar as castanhas e fazer um golpe na casca de cada uma. Disponha-as num tabuleiro, polvilhe com sal grosso e leve ao forno pré-aquecido até ficarem assadas. O tempo de preparação depende do tamanho das castanhas e da potência do forno.
Como descascar castanhas facilmente?
Faça um golpe na casca de cada castanha e coloque-as em água a ferver durante cerca de dois minutos. Escorra-as e retire a casca exterior e a película interior enquanto ainda estão quentes, para facilitar o processo.
É possível congelar castanhas?
Sim. Lave as castanhas, escorra-as, faça um golpe na casca e guarde-as num saco próprio para congelação. Quando as quiser preparar, coloque-as diretamente no forno ou em água a ferver, sem as descongelar primeiro.
