Tábua de frios: como preparar e o que incluir

As tábuas de queijos e enchidos são uma ótima solução para receber os convidados num jantar de amigos ou de família. Além de agradarem toda a gente, não exigem que passe muitas horas na cozinha a preparar entradas, sobrando-lhe assim mais tempo para o que realmente importa: conviver. Descubra como preparar uma tábua de queijos e enchidos perfeita e que vinho escolher para a acompanhar.

Como preparar uma tábua de frios?

Além dos queijos, as tábuas de frios podem incluir enchidos, salgados, fruta, compotas, patês, legumes e muito mais. A esta composição também se dá o nome de grazing table. Não existem regras quanto à sua criação. Contudo, há algumas dicas que podem facilitar o processo e torná-la mais organizada e completa.

1. Distribua os alimentos na tábua

Para uma maior organização e equilíbrio visual, planeie a distribuição dos alimentos por:

• Tonalidades, dos queijos e dos restantes alimentos.
• Texturas, dos queijos mais amanteigados aos mais duros.
• Intensidade de sabor, dos queijos mais suaves para os mais intensos.

Aqui ficam dois exemplos que pode imprimir para preparar mais facilmente a sua tábua de queijos:

2. Escolha os queijos

Há queijos para todos os gostos, desde os mais macios aos mais duros, dos mais suaves aos mais intensos, dos mais simples aos mais complexos. O segredo na preparação de uma tábua de frios ou de uma grazing table é apostar na diversidade de sabores e texturas, bem como na qualidade. Entre as inúmeras opções, aqui ficam as nossas sugestões de alguns dos melhores queijos:

• Queijo São Jorge DOP 7 Meses de Cura Continente Seleção: queijo de pasta dura e sabor ligeiramente picante, ideal para combinar com fruta fresca como ananás.
• Queijo de Ovelha Seia Amanteigado Continente: cremoso e untuoso, com sabor final levemente ácido, este queijo é perfeito para barrar.
• Merendeira de Ovelha Amanteigada A Nossa Queijaria: medalha de Bronze nos World Cheese Awards 2024, destaca-se pela textura muito cremosa e sabor suave e acidulado.
• Queijo Serra da Estrela DOP Continente Seleção: premiado com medalha de Prata nos World Cheese Awards 2024, tem textura cremosa e sabor marcante.
• Queijo de Cabra Curado Segredos de Barrancos: tem um sabor intenso, ideal para quem aprecia queijos curados.
• Queijo de Cabra Fresco Segredos de Barrancos: suave e delicado, é perfeito para entradas leves e saladas.
• Queijo Manchego DOP 6 Meses de Cura Continente: queijo espanhol de sabor intenso e notas de frutos secos, com textura semidura.
• Queijo Gorgonzola Dolce DOP Arrigoni: um queijo azul de sabor forte e picante, ideal para dar personalidade a tábuas e receitas.
• Queijo Camembert de Búfala Continente Seleção: este queijo combina a suavidade do camembert com a riqueza do leite de búfala.
• Queijo Curado com Leite de Búfala Continente Seleção: feito com leite de vaca e búfala, tem um sabor intenso e textura firme.
• Queijo Gouda 500 Dias de Cura Landana: este queijo holandês de longa cura é firme e tem um sabor intenso e complexo, ideal para apreciadores de queijos envelhecidos.
• Queijo de Cabra Semicurado Continente: de textura firme e sabor equilibrado, este queijo de cabra semicurado é versátil e ideal para o dia a dia.
• Queijo Gouda com Nozes Landana: direto da Holanda, combina a suavidade do gouda com o toque crocante e aromático das nozes.
• Queijo de Azeitão DOP Continente Seleção: um queijo amanteigado de sabor ovino-láctico com notas salgadas, ideal para harmonizar com vinhos brancos do Alentejo.
• Queijo Serpa DOP Continente Seleção: medalha de Prata nos World Cheese Awards 2024, de textura macia e sabor ligeiramente ácido com um toque picante.
• Queijo da Beira Baixa DOP Seleção: queijo de sabor forte e picante, produzido com leite de ovelha e cabra, de textura dura e quebradiça.

Conheça estes e outros queijos que não podem faltar nas suas próximas festas e convívios.

 

3. Corte os queijos

Depois de os escolher, é essencial saber como cortar os queijos. Cada um tem uma aparência, formato e textura distintos. Aqui ficam alguns exemplos:

• Queijo Brie e Taleggio: corte às fatias.
• Queijo Camembert ou Serpa: corte em fatias triangulares generosas.
• Queijo de Ovelha Amanteigado de Seia ou Queijo da Serra da Estrela DOP: corte a parte superior na horizontal para formar uma tampa e sirva com uma colher.
• Queijo de Cabra, Nisa, Castelo Branco, Alentejano: corte em fatias longitudinais.
• Queijo São Jorge, Parmesão ou Manchego: corte em fatias finas.
• Queijo Chevré: corte às rodelas.

Se é fã de queijos, aconselhamos a experimentar esta receita de tábua de queijos, frutos e compota. Demora apenas 15 minutos a preparar e serve até 8 pessoas.

Se for vegano, saiba que tem uma receita de tábua de queijos vegan. Aproveite e descubra ainda os principais benefícios do queijo.

4. Prepare a charcutaria

A charcutaria é presença obrigatória em qualquer grazing table. Seja de porco ou aves, estes produtos são perfeitos para combinar com os diferentes tipos de queijos.

• Tábua Paio, Salsichão e Paleta de Porco Preto: seleção de enchidos nobres de porco preto, com sabores intensos e textura suculenta, ideal para partilhar.
• Presunto de Porco Preto Fatiado 24 Meses de Cura Continente Seleção: presunto de sabor intenso e textura firme, curado lentamente durante 24 meses para um aroma profundo.
• Presunto de Porco Bísaro Fatiado 24 Meses de Cura Continente Seleção: de raça autóctone do norte de Portugal, o porco bísaro é criado ao ar livre e alimentado com castanhas, para oferecer um sabor rico e equilibrado.
• Presunto Ibérico Fatiado 24 Meses de Cura Continente Seleção: presunto de sabor refinado e textura macia, resultado de uma cura prolongada e tradicional.
• Paio Vermelho de Porco Preto Fatiado Continente Seleção: carne de porco preto com sabor marcado pela massa de pimentão e pela cura natural alentejana.
• Copita de Porco Preto Fatiada Continente Seleção: uma das peças mais nobres do porco preto, de sabor intenso e textura suculenta, curada de forma tradicional no Alentejo.
• Lombo de Porco Preto Fatiado Continente Seleção: lombo de porco preto de textura tenra e sabor delicado, ideal para compor uma tábua de charcutaria.
• Salsichão de Porco Preto Continente Seleção: enchido de sabor intenso e textura firme, preparado com carne de porco preto criado ao ar livre.
• Presunto Chaves Fatiado 12 Meses de Cura Continente: este presunto de intensidade média é curado durante 12 meses para um sabor equilibrado e aroma delicado.
• Presunto Beira Baixa 12 Meses de Cura Continente: de textura suave e sabor delicado, é ideal para quem aprecia presuntos de perfil mais leve.
• Chouriço de Carne de Lamego Continente: produzido com saber secular e fumado a lenha, apresenta sabor rústico marcado pelo vinho da região e aroma fumado.
• Chouriço de Porco Preto Alentejano Continente: de sabor suave e aromático, combina carne tenra de porco preto com massa de pimentão e especiarias.
• Salpicão do Lombo de Lamego Continente: feito com lombo de porco e temperado com vinho da região, é fumado de forma tradicional para um sabor intenso e marcante.
• Torresmos de Rissol de Porco Preto: estaladiços por fora e suculentos por dentro, estes torresmos de rissol de porco preto são ideais para servir como entrada.

Além da charcutaria fatiada e pronta a servir, pode ainda descobrir a nossa seleção de mistos tradicionais prontos a cozinhar. O Misto de Enchidos para Arroz Serrano e o Misto de Enchidos para Feijoada Serrana são bons exemplos. Experimente também o Misto para Rancho, com chouriço mouro, bacon e chouriço lavrador, perfeito para dar um toque intenso e reconfortante ao tradicional rancho.

5. Adicione frutas e outros alimentos

Complete a sua tábua de queijos e enchidos com outros ingredientes, como:

• Patés. Os Patés Continente Seleção são delicados em textura e tempero e tornam-se incontornáveis em ocasiões especiais. Em tostas, com frutos secos e um vinho rosé fresco, transportam-nos para um universo de aromas e sabores sofisticados.
• Tostas. Estas Tostas de Pão Alentejano são ótimas para acompanhar queijos.
• Frutos secos. Amêndoa, amendoim, nozes, pinhões, passas de uvas e tâmaras são alguns exemplos de frutos secos bastante apreciados.
• Fruta. Decore com fruta de época, como figo, framboesa, maracujá, romã e uva.

6. Inspire-se na Tábua de Queijos e Enchidos com Rui Ribeiro

Se precisa de inspiração adicional, veja as sugestões do chef Rui Ribeiro, autor do blog “Faz e Come”, para criar uma tábua irresistível com diferentes sabores e texturas.

Vinhos para tábuas de queijos

Siga estas recomendações de vinhos para acompanhar a sua próxima tábua de queijos:

• Casa Vila Nova Premium Loureiro. Um vinho verde branco de aroma elegante, de sabor frutado, fresco, encorpado e harmonioso. Para dar frescura e leveza, e cortar a gordura do queijo.
• Monte de Pinheiros Regional Alentejano. Da região alentejana, este vinho distingue-se pela leveza e acidez mediana. O seu perfil envolvente e versátil, com aromas frescos de fruta, proporciona a frescura ideal e necessária para acompanhar uma tábua de queijos.
• Coutada Velha Signature Regional Alentejano. Este vinho branco de sabor intenso e complexo, tem notas florais e aromas de frutas maduras e boa acidez. Garante uma experiência refrescante graças às notas de menta que apresenta.

Se ainda assim sentir dificuldade na seleção, descubra como escolher um vinho branco. Conheça outros vinhos para acompanhar queijos intensos.

Como escolher o vinho perfeito para a tábua de frios

Para escolher o vinho, lembre-se de combinar com os sabores que tiver no seu prato. Um vinho mais leve acompanha um prato mais simples e um vinho mais complexo deverá acompanhar os pratos mais intensos.

Para um prato mais complexo, escolha vinhos Reserva ou Premium, mais encorpados, e os vinhos colheita para pratos menos intensos. Para pratos com mais gordura, os vinhos frisantes ou espumantes refrescam o palato, compensando o excesso de gordura.

Queijo e vinho tinto ou branco

Dependendo da variedade de queijo, tanto o vinho tinto como branco podem ser ótimos complementos para a degustação. Os queijos mais firmes e envelhecidos pedem um vinho mais encorpado, como o Ribafreixo Premium Regional Alentejano. Envolvente e equilibrado, apresenta um final persistente bem apoiado por taninos sedosos. Já os queijos mais suaves requerem um vinho branco, como o Castelinho Reserva DOC Douro, que oferece uma surpreendente complexidade aromática de fruta.

Chouriço e vinhos tintos encorpados

Os vinhos tintos encorpados destacam-se pelos taninos mais pronunciados e estrutura mais robusta, o que combina bem com a intensidade e textura firme do chouriço.

Por este motivo, sugerimos o Albenaz Escadaria Maior Premium DOC Douro para acompanhar. É um vinho encorpado, com paladar amplo e complexo. Destaca-se pelas notas de violetas e frutos silvestres. Em alternativa, considere o vinho tinto alentejano Paço do Conde Syrah. Frutado e encorpado, junta a personalidade da casta syrah à mestria dos enchidos portugueses.

Recomendamos também o Cancellus Premium DOC Douro. Este vinho tinto tem um aroma floral intenso. Outra opção é o Lagar de Portocarro Signature Península de Setúbal, um tinto de taninos suaves. É um vinho frutado perfeito para acompanhar uma linguiça assada na brasa.

Morcela e vinhos brancos frescos

Os baixos taninos dos vinhos brancos frescos complementam bem a morcela, sem sobrecarregar o paladar. Além disso, a acidez mais elevada fornece a base necessária para apreciar devidamente a intensidade da morcela.

Considere o Albenaz Terraço Real Verdelho Premium Regional Alentejano, elegante, complexo e intenso, com final persistente. Predomina o aroma de fruta tropical, fazendo lembrar manga e maracujá. O aliado perfeito para uma morcela bem estaladiça, acabada de grelhar. Em alternativa, o Lavradores de Feitoria Douro é também uma boa opção, graças ao seu perfil fresco, elegante e frutado. Ideal para petiscar com uma rodela de morcela assada na brasa.

Continente, onde encontra o melhor para criar uma tábua de queijos e enchidos perfeita

Visite uma loja do Continente ou Continente Online para escolher os ingredientes para a sua tábua de frios, com charcutaria e queijos, e os vinhos que a vão acompanhar.

Perguntas frequentes

As respostas às perguntas mais comuns sobre tábuas de frios.

O que não pode faltar numa tábua de frios?

Numa tábua de frios não podem faltar queijos variados (macios, curados, azuis), enchidos, presuntos, frutas frescas e secas, patês e tostas para acompanhar.

Como organizar os alimentos na tábua?

Distribua por cores, texturas e intensidade de sabor - dos queijos mais suaves para os mais intensos e dos mais cremosos para os mais firmes.

Que vinhos combinam com queijos e enchidos?

Vinhos brancos leves ou espumantes combinam com queijos suaves e presuntos, enquanto tintos encorpados realçam queijos curados e chouriços.

Qual a quantidade ideal por pessoa?

Calcule cerca de 150 g a 200 g de queijo e enchidos por pessoa, se for entrada, ou um pouco mais se for prato principal.