Tábua de frios: como preparar e o que incluir

• As tábuas de queijos e enchidos são a forma perfeita de receber amigos e família.
• Aposte na diversidade de queijos, enchidos, frutas, patês e frutos secos, e saiba como cortar e dispor cada ingrediente para uma apresentação irresistível.
• Sirva um vinho que harmonize na perfeição com os diferentes tipos de queijos e enchidos apresentados.

As tábuas de queijos e enchidos são uma ótima solução para receber os convidados num jantar de amigos ou de família. Além de agradarem toda a gente, não exigem que passe muitas horas na cozinha a preparar entradas, sobrando-lhe assim mais tempo para o que realmente importa: conviver. Descubra como preparar uma tábua de queijos e enchidos perfeita e que vinho escolher para a acompanhar.

Como preparar uma tábua de frios?

Além dos queijos, as tábuas de frios podem incluir enchidos, salgados, fruta, compotas, patês, legumes e muito mais. A esta composição também se dá o nome de grazing table. Não existem regras quanto à sua criação. Contudo, há algumas dicas que podem facilitar o processo e torná-la mais organizada e completa.

1. Distribua os alimentos na tábua

Para uma maior organização e equilíbrio visual, planeie a distribuição dos alimentos por:

• Tonalidades, dos queijos e dos restantes alimentos.
• Texturas, dos queijos mais amanteigados aos mais duros.
• Intensidade de sabor, dos queijos mais suaves para os mais intensos.

Aqui ficam dois exemplos que pode imprimir para preparar mais facilmente a sua tábua de queijos:

2. Escolha os queijos

Há queijos para todos os gostos, desde os mais macios aos mais duros, dos mais suaves aos mais intensos, dos mais simples aos mais complexos. O segredo na preparação de uma tábua de frios ou de uma grazing table é apostar na diversidade de sabores e texturas, bem como na qualidade. Entre as inúmeras opções, aqui ficam as nossas sugestões de alguns dos melhores queijos:

• Queijo São Jorge DOP 7 Meses de Cura Continente Seleção: queijo de pasta dura e sabor ligeiramente picante, ideal para combinar com fruta fresca como ananás. Experimente também a versão com 4 meses de cura, mais suave e ligeiramente mais macia.
• Queijo de Ovelha Seia Amanteigado Continente: cremoso e untuoso, com sabor final levemente ácido, este queijo é perfeito para barrar.
• Merendeira de Ovelha Amanteigada A Nossa Queijaria: medalha de Bronze nos World Cheese Awards 2024, destaca-se pela textura muito cremosa e sabor suave e acidulado.
• Queijo Serra da Estrela DOP Continente Seleção: premiado com medalha de Prata nos World Cheese Awards 2024, tem textura cremosa e sabor marcante.
• Queijo de Cabra Curado Segredos de Barrancos: tem um sabor intenso, ideal para quem aprecia queijos curados.
• Queijo Manchego DOP 6 Meses de Cura Continente: queijo espanhol de sabor intenso e notas de frutos secos, com textura semidura.
• Queijo Gorgonzola Dolce DOP Arrigoni: um queijo azul de sabor forte e picante, ideal para dar personalidade a tábuas e receitas.
• Queijo Camembert de Búfala Continente Seleção: este queijo combina a suavidade do camembert com a riqueza do leite de búfala.
• Queijo Curado com Leite de Búfala Continente Seleção: feito com leite de vaca e búfala, tem um sabor intenso e textura firme.
• Queijo Gouda 500 Dias de Cura Landana: este queijo holandês de longa cura é firme e tem um sabor intenso e complexo, ideal para apreciadores de queijos envelhecidos.
• Queijo de Cabra Semicurado Continente: de textura firme e sabor equilibrado, este queijo de cabra semicurado é versátil e ideal para o dia a dia.
• Queijo Gouda com Nozes Landana: direto da Holanda, combina a suavidade do gouda com o toque crocante e aromático das nozes.
• Queijo de Azeitão DOP Continente Seleção: um queijo amanteigado de sabor ovino-láctico com notas salgadas, ideal para harmonizar com vinhos brancos do Alentejo.
• Queijo Serpa DOP Continente Seleção: medalha de Prata nos World Cheese Awards 2024, de textura macia e sabor ligeiramente ácido com um toque picante.
• Queijo da Beira Baixa DOP Seleção: queijo de sabor forte e picante, produzido com leite de ovelha e cabra, de textura dura e quebradiça.
• Requeijão Serra da Estrela DOP Continente Seleção: premiado com Super Medalha de Ouro nos World Cheese Awards 2024, é perfeito para barrar ou acompanhar compotas e frutas frescas.
• Queijo da Beira Baixa DOP Amarelo Continente Seleção: combina leite cru de ovelha e cabra. A pasta é firme e tem um final agridoce no paladar.

Conheça estes e outros queijos que não podem faltar nas suas próximas festas e convívios.

 

3. Corte os queijos

Depois de os escolher, é essencial saber como cortar os queijos. Cada um tem uma aparência, formato e textura distintos. Aqui ficam alguns exemplos:

• Queijo Brie e Taleggio: corte às fatias.
• Queijo Camembert ou Serpa: corte em fatias triangulares generosas.
• Queijo de Ovelha Amanteigado de Seia ou Queijo da Serra da Estrela DOP: corte a parte superior na horizontal para formar uma tampa e sirva com uma colher.
• Queijo de Cabra, Nisa, Castelo Branco, Alentejano: corte em fatias longitudinais.
• Queijo São Jorge, Parmesão ou Manchego: corte em fatias finas.
• Queijo Chevré: corte às rodelas.
• Queijo Requeijão: sirva em pequenas porções com uma colher.

Se é fã de queijos, aconselhamos a experimentar esta receita de tábua de queijos, frutos e compota. Demora apenas 15 minutos a preparar e serve até 8 pessoas.

Se for vegano, saiba que tem uma receita de tábua de queijos vegan. Aproveite e descubra ainda os principais benefícios do queijo.

4. Prepare a charcutaria

A charcutaria é presença obrigatória em qualquer grazing table. Seja de porco ou aves, estes produtos são perfeitos para combinar com os diferentes tipos de queijos.

• Tábua Paio, Salsichão e Paleta de Porco Preto: seleção de enchidos nobres de porco preto, com sabores intensos e textura suculenta, ideal para partilhar.
• Presunto de Porco Preto Fatiado 24 Meses de Cura Continente Seleção: presunto de sabor intenso e textura firme, curado lentamente durante 24 meses para um aroma profundo.
• Presunto de Porco Bísaro Fatiado 24 Meses de Cura Continente Seleção: de raça autóctone do norte de Portugal, o porco bísaro é criado ao ar livre e alimentado com castanhas, para oferecer um sabor rico e equilibrado.
• Presunto Ibérico Fatiado 24 Meses de Cura Continente Seleção: presunto de sabor refinado e textura macia, resultado de uma cura prolongada e tradicional.
• Paio Vermelho de Porco Preto Fatiado Continente Seleção: carne de porco preto com sabor marcado pela massa de pimentão e pela cura natural alentejana.
• Copita de Porco Preto Fatiada Continente Seleção: uma das peças mais nobres do porco preto, de sabor intenso e textura suculenta, curada de forma tradicional no Alentejo.
• Lombo de Porco Preto Fatiado Continente Seleção: lombo de porco preto de textura tenra e sabor delicado, ideal para compor uma tábua de charcutaria.
• Salsichão de Porco Preto Continente Seleção: enchido de sabor intenso e textura firme, preparado com carne de porco preto criado ao ar livre.
• Presunto Chaves Fatiado 12 Meses de Cura Continente: este presunto de intensidade média é curado durante 12 meses para um sabor equilibrado e aroma delicado.
• Presunto Beira Baixa 12 Meses de Cura Continente: de textura suave e sabor delicado, é ideal para quem aprecia presuntos de perfil mais leve.
• Chouriço de Carne de Lamego Continente: produzido com saber secular e fumado a lenha, apresenta sabor rústico marcado pelo vinho da região e aroma fumado.
• Chouriço de Porco Preto Alentejano Continente: de sabor suave e aromático, combina carne tenra de porco preto com massa de pimentão e especiarias.
• Salpicão do Lombo de Lamego Continente: feito com lombo de porco e temperado com vinho da região, é fumado de forma tradicional para um sabor intenso e marcante.
• Presunto Porco Preto Bolota Continente Seleção: com sabor rico e textura macia, é resultado de uma cura tradicional que realça os seus aromas intensos.
• Chouriça Signature Continente Seleção: chouriça de sabor equilibrado, textura firme e aroma marcante, perfeita para acompanhar queijos.
• Chouriça Picante Signature Continente Seleção: de sabor intenso, é ideal para quem aprecia um toque extra de picante na tábua.

Além da charcutaria fatiada e pronta a servir, pode ainda descobrir a nossa seleção de mistos tradicionais prontos a cozinhar. O Misto de Enchidos para Arroz Serrano e o Misto de Enchidos para Feijoada Serrana são bons exemplos. Experimente também o Misto para Rancho, com chouriço mouro, bacon e chouriço lavrador, perfeito para dar um toque intenso e reconfortante ao tradicional rancho.

5. Adicione frutas e outros alimentos

Complete a sua tábua de queijos e enchidos com outros ingredientes, como:

• Patés. Os Patés Continente Seleção são delicados em textura e tempero e tornam-se incontornáveis em ocasiões especiais. Em tostas, com frutos secos e um vinho rosé fresco, transportam-nos para um universo de aromas e sabores sofisticados.
• Tostas. Estas Tostas de Pão Alentejano são ótimas para acompanhar queijos.
• Frutos secos. Amêndoa, amendoim, nozes, pinhões, passas de uvas e tâmaras são alguns exemplos de frutos secos bastante apreciados.
• Fruta. Decore com fruta de época, como figo, framboesa, maracujá, romã e uva.

6. Inspire-se na Tábua de Queijos e Enchidos com Rui Ribeiro

Se precisa de inspiração adicional, veja as sugestões do chef Rui Ribeiro, autor do blog “Faz e Come”, para criar uma tábua irresistível com diferentes sabores e texturas.

Vinhos para tábuas de queijos

Siga estas recomendações de vinhos para acompanhar a sua próxima tábua de queijos:

• Casa Vila Nova Premium Loureiro. Um vinho verde branco de aroma elegante, de sabor frutado, fresco, encorpado e harmonioso. Para dar frescura e leveza, e cortar a gordura do queijo.
• Monte de Pinheiros Regional Alentejano. Da região alentejana, este vinho distingue-se pela leveza e acidez mediana. O seu perfil envolvente e versátil, com aromas frescos de fruta, proporciona a frescura ideal e necessária para acompanhar uma tábua de queijos.
• Coutada Velha Signature Regional Alentejano. Este vinho branco de sabor intenso e complexo, tem notas florais e aromas de frutas maduras e boa acidez. Garante uma experiência refrescante graças às notas de menta que apresenta.
• Roboredo Signature Douro. Produzido com as castas Viosinho, Rabigato e Gouveio, é um vinho com notas cítricas, de toranja e frutos exóticos. A acidez harmoniza perfeitamente com queijos de intensidade média a elevada.

Se ainda assim sentir dificuldade na seleção, descubra como escolher um vinho branco. Conheça outros vinhos para acompanhar queijos intensos.

Como escolher o vinho perfeito para a tábua de frios

Para escolher o vinho, lembre-se de combinar com os sabores que tiver no seu prato. Um vinho mais leve acompanha um prato mais simples e um vinho mais complexo deverá acompanhar os pratos mais intensos.

Para pratos mais complexos, opte por vinhos Reserva ou Premium, geralmente mais estruturados e encorpados. Já para pratos mais leves ou menos intensos, os vinhos colheita são escolhas mais adequadas. Em pratos com maior teor de gordura, os vinhos frisantes ou espumantes refrescam e ajudam a limpar o palato, equilibrando o excesso de gordura.

Queijo e vinho tinto ou branco

Dependendo da variedade de queijo, tanto o vinho tinto como branco podem ser ótimos complementos para a degustação. Os queijos de textura mais firme e maturados pedem um vinho mais encorpado, como o Ribafreixo Premium Regional Alentejano. Envolvente e equilibrado, apresenta um final persistente bem apoiado por taninos sedosos. Outra excelente opção é o tinto Vale D. Maria Signature Douro. Com taninos firmes e aromas frutados, harmoniza perfeitamente com queijos curados.

Já os queijos mais suaves requerem um vinho branco, como o Castelinho Reserva DOC Douro, que oferece uma surpreendente complexidade aromática de fruta.

Chouriço e vinhos tintos encorpados

Os vinhos tintos encorpados destacam-se pelos taninos mais pronunciados e estrutura mais robusta, o que combina bem com a intensidade e textura firme do chouriço.

Por este motivo, sugerimos o Vinha da Valentina Reserva Signature para acompanhar. É um vinho complexo, que se destaca pelas notas de frutos vermelhos muito maduros. Em alternativa, sugerimos o vinho tinto alentejano Paço do Conde Syrah. Frutado e encorpado, junta a personalidade da casta Syrah à mestria dos enchidos portugueses.

Recomendamos também o Cancellus Premium DOC Douro. Este vinho tinto tem um aroma floral intenso. Outra opção é o Lagar de Portocarro Signature Península de Setúbal, um tinto de taninos suaves. É um vinho frutado perfeito para acompanhar uma linguiça assada na brasa.

Morcela e vinhos brancos frescos

Os baixos taninos dos vinhos brancos frescos complementam bem a morcela, sem sobrecarregar o paladar. Além disso, a acidez mais elevada fornece a base necessária para apreciar devidamente a intensidade da morcela.

Considere o Albenaz Terraço Real Verdelho Premium Regional Alentejano, elegante, complexo e intenso, com final persistente. Predomina o aroma de fruta tropical, fazendo lembrar manga e maracujá. O aliado perfeito para uma morcela bem estaladiça, acabada de grelhar.

Em alternativa, o Lavradores de Feitoria Douro é também uma boa opção, graças ao seu perfil fresco, elegante e frutado. Ideal para petiscar com uma rodela de morcela assada na brasa.

Continente, onde encontra o melhor para criar uma tábua de queijos e enchidos perfeita

Visite uma loja do Continente ou Continente Online para escolher os ingredientes para a sua tábua de frios, com charcutaria e queijos, e os vinhos que a vão acompanhar.

Perguntas frequentes sobre tábuas de frios

As respostas às perguntas mais comuns sobre tábuas de frios.

O que não pode faltar numa tábua de frios?

Numa tábua de frios não podem faltar queijos variados (macios, curados, azuis), enchidos, presuntos, frutas frescas e secas, patês e tostas para acompanhar.

Como organizar os alimentos na tábua?

Distribua por cores, texturas e intensidade de sabor - dos queijos mais suaves para os mais intensos e dos mais cremosos para os mais firmes.

Que vinhos combinam com queijos e enchidos?

Vinhos brancos leves ou espumantes combinam com queijos suaves e presuntos, enquanto tintos encorpados realçam queijos curados e chouriços.

Qual a quantidade ideal por pessoa?

Calcule cerca de 150 g a 200 g de queijo e enchidos por pessoa, se for entrada, ou um pouco mais se for prato principal.

✅ Este artigo foi validado por um especialista na área.